Pote de nabos de San Martín de Sotrondio

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Descripción

Ingredientes

4 kilos de nabos

morcillas

oreja y rabo
pimentón dulce y picante
chorizos
rabadal
focicu (hocico) de cerdo
caldo

Preparación

Se pelan y parten a lo largo los nabos, colocando una capa en una cazuela. Sobre ella, parte de la carne; después, más nabos y carne, hasta terminar los ingredientes. Se espolvorea con pimentón, una parte picante y tres dulce, se cubren de agua y se cuecen dos horas a fuego lento. Después se dejan serenar toda la noche y, a la mañana siguiente, se siguen cociendo, añadiéndoles caldo de gallina a medida que lo precisen. Ya cocidos, y en su punto, se dejan reposar un tiempo y se sirven.

NOTAS

Estos nabos, que podemos llamar al modo de Sotrondio, se toman en el pueblo de San Martín (distante 1,5 km de la villa de Sotrondio, capital del concejo o municipio asturiano de San Martín del Rey Aurelio), precisamente el día del santo, y también en San Mamés (pueblo del mismo concejo, a 3,5 km de la capital municipal), donde se preparan, como en el concejo de Morcín, por San Antón (San Antonio Abad, 17 de enero). El menú se completa con fayuelas, un postre que es la versión local de los frixuelos.

En Sotrondio se celebra la fiesta de los nabos y las casadiellas el 11 de noviembre; el 30 del mismo mes se celebra la fiesta de las cebollas rellenas en El Entrego: dos grandes hitos gastronómicos que tienen su centro en San Martín del Rey Aurelio.

Según la leyenda, la fiesta de los nabos procede del año 774, cuando el rey Aurelio, de la monarquía asturiana, puso su capital en este municipio.

Aurora, popular cocinera de Sotrondio, ofrece la siguiente receta del pote de nabos:

Para diez raciones se necesitan cinco kilos de nabos, seis morcillas, medio kilo de chorizos, media cabeza de cerdo, media costilla de ternera, medio kilo de carne de ternera, un cuarto de tocino, una cebolla, un diente de ajo, perejil, tomillo y laurel. Se pone a cocer todo junto en agua fría hasta que estén en su punto los nabos; la cocción debe hacerse un día antes de su ingesta.

En esta receta también se ponen los ingredientes frescos de carne de ternera. Existen muchas formas de preparar los nabos, con ingredientes que casi siempre se ponen en el pote asturiano, salvando la verdura.

Los nabos de mesa no se cosechan mucho en el Principado de Asturias, aunque sí los de forraje para el ganado, nabos que no se comían en los años 40 del pasado siglo ni durante la guerra civil española.

Fuente: Cofradía de Amigos de los Nabos de La Foz de Morcín.

Concejo de San Martín del Rey Aurelio

Río Nalón, pozos y castilletes, minería y paisaje, montaña y valle, buena cocina para animar el otoño asturiano, un museo de la minería y la industria, y gentes de corazón puro… Así es San Martín del Rey Aurelio.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de San Martín del Rey Aurelio son: Bimenes, Langreo, Laviana, Mieres y Siero. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con San Martín del Rey Aurelio, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Valle del Nalón

Carbonífero y minería, castilletes y museos que rememoran un pasado de industria, movimiento obrero, revolución tecnológica y kilómetro Europeo de la Cultura. En la zona alta, el Nalón —el río más largo de Asturias—, y el Parque Natural de Redes, Reserva de la Biosfera, son el contrapunto más natural.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Caso, Langreo, Laviana, San Martín del Rey Aurelio y Sobrescobio. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«La gastronomía asturiana es otro aspecto fundamental de su cultura. La sidra asturiana es famosa en toda España y se bebe de una manera única, vertiéndola desde una altura considerable para oxigenarla y mejorar su sabor. Los platos tradicionales como la fabada asturiana, un guiso de fabes (judías blancas) con chorizo, morcilla y panceta, son conocidos y apreciados en todo el país. Otros platos como el cachopo, un filete empanado relleno de jamón y queso, también son muy populares.»